红楼梦中菜之——茄鲞

《红楼梦》第四十一回 贾母两宴大观园

要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃 凤姐说 这也不难

你把才下来的茄子皮刨了 只要净肉 切成碎丁子

用鸡油炸了 再用鸡肉脯子合香菌 新笋 蘑菇 五香豆干

各色干果子 都切成丁儿 拿鸡汤煨干了 拿香油一收 外加糟油一拌

盛在瓷罐里 封严了 要吃的时候 拿出来 用炒的鸡爪子一拌 就是了。。。

从小看《红楼梦》 就对这道茄鲞念念不忘 一直在备材料 仿佛一切都齐了

五香豆干却又不见了 就象有一回做提拉米苏 马氏卡彭乳酪好不容易也等到了

手指饼干却又被妈妈担心放太久而吃掉了 也罢也罢 就来个不完全版的茄鲞吧 ：）

用料：长茄子1根 香菇3朵 冬笋80克（我用了新鲜的绿笋，呵呵） 五香茶干80克（我没用）

            去皮花生仁100克 水淀粉50ML  油500ML（实耗30ML）香油5ML 糟油20ML 鸡脯肉200克

            酱油15ML  绍酒20ML  白糖15克 盐5克 老姜1块 蒜3瓣 香葱一根（我也忘了放 (*^__^*) ）

做法：1.长茄子洗净，带皮or去皮切成3cm大小的滚刀块。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，同蒜一起切碎。

            2.香菇洗净切去根蒂，泡发。新笋剥去外皮，同五香茶干一起切成0.5cm见方的小丁。

            3.中火烧热炒锅中的油，待四成热时，将花生仁放入，用小火炒制3分钟。

            4.待花生仁颜色稍变，立刻捞出沥干油分，放凉后剁碎。

            5.将茄子滚刀块放入炒锅中，用中火炸至表面微微上色，也捞出待用。

            6.锅中留底油，烧热后放入1/2的姜、蒜爆香，随后放入茄子，绍酒，糟酒，酱油各10ML

               以及10克的白糖和3克的盐拌炒均匀，接着调入水淀粉，使酱汁充分包裹在茄子上，盛盘待用。

             7.在炒锅中重新加入10ML的油，待烧至五成热时，将余下的1/2姜、蒜碎放入，接着放入香菇小丁

                五香茶干丁、新笋小丁等翻炒约3分钟（其间也可放入切好的红菜椒小丁，颜色会更漂亮）

             8.最后在锅中调入绍酒、糟酒、酱油各10ML，5克的糖和2克的盐拌炒均匀，放入余下的

                水淀粉，将汤汁收稠。洒入香葱碎和花生仁碎，混合均匀后淋在盘中的茄子上即可。

*炎炎夏日，vivi做的菜颜色都很清淡，就想尝试一下一直慕名的茄鲞。上桌后觉得这道菜层次丰富，

 还带有酒香，夹杂着脆脆的果仁，果然口感很好，令人胃口大开！还有，谢谢J的绿笋，呵呵！

vivi的茄鲞

银耳柠檬虾

肋排绿笋汤